| Morricone | Дата: Четверг, 06.02.2014, 21:15 | Сообщение # 1 |
|
Генерал-полковник
Группа: Пользователи
Сообщений: 899
Статус: Offline
| 
Ингредиенты
Свежая семга, весом примерно 1,5 кг. ( в моём варианте голова сёмги (700 г) и стейк сёмги (450 г)
200 г копченой семги (не добавляла)
1,5 литра воды
3 шт. картофеля
1 морковь
1 небольшой корень сельдерея (у меня 250 г.)
1 фенхель (не добавляла)
1 лук порей (белая часть)
1 ст. л. муки
1 стакан сливок (200 г. 22%сливок)
Масло сливочное 50 г. (у меня «Валио»)
6 горошин душистого перца
Соль – 0,5 ст.л. или по вкусу
лавровый лист-2-3 шт.
белый перец-по вкусу
тимьян или майоран (я не добавляла)
3 яйца вкрутую (разминаем вилкой, максимально мелко,порционно в тарелку)-я не добавляла
Укроп-щедрый пучок
Как приготовить
Начинаем с головы сёмги-моем и вынимаем жабры, кладем их в 1,5 литра холодной воды+ хвост и плавники.Ставим на средний огонь.
После закипания - 1 картофелину и головку лука. Снимаем пену, через 5 минут добавьте лавровый лист, 6 горошин душистого перца, и готовим на среднем огне 20 минут.
Бульон процеживаем. Доводим до кипения, всыпаем порезанные брусочками морковь и сельдерей, раздавленную мялкой варёную картошку, готовим 10 минут.
Порей (кружочками) обжариваем на топлёном сливочном масле и добавляем в суп, уменьшаем огонь до среднего, закинуть мелкие кубики картофеля и готовить 15 минут.
Тем временем: рыбу нарезать кусками примерно 2х2 см,
Разбираем сваренную голову сёмги, там внутри очень много вкусного мясца. Можно всё слопать сразу, а лучше аккуратно вынуть сочную мякоть (и не только красного цвета), и вернуть в суп для густоты и усиления вкуса).
В муку влить сливки и тщательно размешать (я использовала миксер), залить половником кипящего бульона, перемешать.
В суп добавить порезанную на кусочки рыбу, не доводить до кипения!!! (настоящий финн ни в коем случае не допустит, чтобы уха, в которую уже опущена рыба, кипела) , через минуту влить сливки с мукой, прогреть 2 минуты, посолить, поперчить, добавить 50 г. хорошего сливочного масла и убрать с огня.
Накрыть крышкой и оставить на сутки! Особо нетерпеливые могут начать минут через десять.
Подавать, посыпав мелкорубленым укропом, с финским ржаным хлебом, или карельскими калитками.
|
| |
| |
