| zary38 | Дата: Вторник, 04.03.2014, 18:31 | Сообщение # 1 |
|
Генерал-полковник
Группа: Пользователи
Сообщений: 1103
Статус: Offline
|  Ингредиентыговядина нежирная~700 гсливки 10% жирности0,5 стаканаконьяк30 млсоль крупного помолапо вкусусмесь перцев молотаяпо вкусумускатный орех молотыйпо вкусусодана кончике ножаоболочка для набивания колбас
Способ приготовления- В общем, у меня как всегда: задумываю приготовить одно, выходит - совершенно другое. Началось с того, что я красивый кусок говяжей мякоти порезал крупными кусками и щедро посолил крупной солью с перцем. Хотел приготовить через несколько часов, а оставил в холодильнике на трое суток. Получилась восхитительная солонина . Тут я вспомнил, что наши колбасные гуру советовали для изготовления колбас использовать вот такое, хорошо просоленное мясо.
- Достал из морозилки свиные засоленные кишки, промыла, замочил их в чистой воде.
- Говядину пропустил через мясорубку дважды. Добавил сливки, коньяк, мускатный орех и соду. Хорошенько вымесил фарш и поставил в холодильник созревать на час.
- Разделил фарш примерно пополам и набил два колесика, периодически делая зубочисткой дырку там, куда попадал воздух. Фарш был довольно плотный, а пихал я его пальцем, с помощью самодельного приспособления.
- В большой кастрюле вскипятил воду, остудил до 80 градусов и положил туда колбасу на 10 минут. Вынул, остудил, сложил герметичный пакет, положил в морозильник. Созревала колбаса у меня там 3 дня.
- Поскольку колбаска, прямо скажем. не жирная совсем, но при приготовлении пошл на хитрость: запекал в рукаве рябчика, а колбасу положил под него, чтобы все соки ее пропитывали. Так они у меня в рукаве и провели 2 часа.
- Вынул, слегка остудил, попробовали. Вкус и текстура очень необычные! То ли ливерная, то ли кровяная... Но интересный вкус, и рябчик сделал свое дело! Завтра попробую из холодильника - эта колбаса, мне кажется, годится для холодного поедания.Подробнее:http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=179660.0
Сообщение отредактировал zary38 - Вторник, 04.03.2014, 21:10 |
| |
| |
