| Morricone | Дата: Пятница, 31.01.2014, 15:06 | Сообщение # 1 |
|
Генерал-полковник
Группа: Пользователи
Сообщений: 899
Статус: Offline
| 
Ингредиенты
На 1 порцию:
Для ремулада из креветок:
80 г (вес после разморозки) вареных креветок (в оригинале - первая фаланга камчатского краба)
10 г майонеза
10 г лука-шалот
10 г укропа
1 г сока лимона
1 г соли
1 г черного перца
4 шт. ржаных хлебцов Finn Crisp
Для морковно-имбирного концентрата:
30 г морковного сока
15 г апельсинового сока
0,03 г свежего имбиря
Для песто:
50 г зеленого базилика
50 г оливкового масла экстра вирджин
10 г кедровых орехов
20 г сыра пармезан
1/2-1 зубчик чеснока
Для украшения: 15 г икры лосося
0,01 г салата (желательно фризе)
3 г песто
3 г морковно-имбирного концентрата
Выход готового блюда: 140 г
Как приготовить
Креветки разморозить, очистить и мелко нарезать. Добавить к креветкам мелко нарубленый шалот, укроп, майонез, сок лимона, соль и черный перец. Перемешать до однородной массы.
Центр тарелки промазать ремуладом.
Сверху выложить ржаной хлебец, на него снова ремулад. Продолжать выкладывать слои, чтобы получилось три слоя ремулада и четыре хлебца.
На верхний хлебец выложить икру лосося, украсить салатом.
Вдоль готового блюда пролить тонкими полосками морковно-имбирный концентрат и песто.
Имбирь очистить, нарезать мелкими кубиками. Сложить в кастрюлю, влить апельсиновый сок. Выпаривать на плите около 10-20 минут до консистенции сиропа.
Влить морковный сок и выпаривать еще минут 10-20 до консистенции сиропа.
Затем имбирь отцедить, концентрат слить в соусник.
Для песто сложить все продукты в чашу блендера и пробить до однородной массы в течение минуты. Разложить песто в баночки, хранить в холодильнике.
Приятного аппетита!
|
| |
| |
