| Morricone | Дата: Среда, 29.01.2014, 18:37 | Сообщение # 1 |
|
Генерал-полковник
Группа: Пользователи
Сообщений: 899
Статус: Offline
| Ингредиенты
- Свиная лопатка постная-2кг
- Сало свиное(шейная часть)-400гр,
- Оливки-200гр.
- Фисташки-70гр(у меня больше не было)
- Вино белое сухое-200гр.
- Перец черный горошком(раздробить)-1ч.л
- Перец черный молотый-1/2ч.л
- Перец белый-горошком(раздробить)-1/2 ч.л
- Мускатный орех свежемолотый)-1ч.л.
- Чеснок гранулированный-1ч.л.
- Чабер-1ч.л
- Можжевельник-3ягоды
- Сахар коричневый-2ст.л.
- Соль морская-2ст.л.
Как приготовить
Подготовьте все необходимые продукты для мортаделлы. Сало необходимо подморозить и нарезать ровными кубиками, размером 5х5мм. Фисташки крупно раздробить. Перец горошком так же раздробить крупными кусочками.
Мясо, слегка подмороженное, нарезать кусочками и прокрутить на мясорубку.
В молотое мясо добавить пол стакана вина, перемешать и прокрутить еще дважды, добавляя в очередной раз вино.
В готовый фарш добавьте соль, сахар, все специи, кроме фисташек. При необходимости можно подлить ледяной воды и хорошо выбить фарш. Накройте фарш пищевой пленкой и отправьте в морозилку на два-три часа, подмерзший фарш оставьте в холодильнике на несколько часов, можно на ночь.
К охлажденному фаршу добавьте нарезанное сало, фисташки, оливки, тщательно вымешайте фарш, отбейте его, что бы он стал вязким и однородным.
Пакет для запекания вложите в цилиндрическую форму. Я использовала ветчинницу. Заполните плотно фаршем пакет и жестко постучите формой по столу, что бы вышел воздух и уплотнился фарш. Закрутите и завяжите пакет с будущей мортаделлой, положите в кастрюлю с холодной водой и поставьте на медленный огонь.
Постепенно, не спеша доведите температуру воды до 90гр и удерживая ее, периодически отключая газ, варите мортаделлу в течение 2 часов. Проверить готовность можно термометром, вколов его внутрь батона, температура должна достигнуть 70гр.
Готовую колбасу переложите в ледяную воду, а затем достаньте и подвесьте на несколько часов в прохладном месте.
Нарезаете тончайшими ломтиками мортаделлу и наслаждаетесь ее ароматом и нежным вкусом.
Попробуйте, готовить мортаделлу не сложно, очень благодарный результат и полезный.
Приятного всем аппетита!
|
| |
| |
